5种重庆传统名小吃的做法

（图片来源：美食城）

　　酸辣粉

　　主材：红薯粉条。

　　配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜。

　　调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋。

　　做法：

　　1.用牛腩熬高汤。

　　2.炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时（根据自己喜欢的口感定时间），沥水后同样炒至酥脆。

　　3.红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。

　　4.大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

　　5.同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。

　　6.捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。

　　美食贴士：

　　1.酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水。

　　2.辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的。

　　3.红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。