四喜丸子最正宗的做法

四喜丸子最正宗的做法一

材料：     猪肉馅250克、鸡蛋1个、荸荠5个、油菜5棵、食   盐     1茶匙、   冰糖     1茶匙、葱少许、姜2片、生抽1汤匙、   蚝油     1茶匙、香油1茶匙、白芝麻少许、玉米油适量、   胡椒粉     1/2茶匙、姜粉1/2茶匙。

做法：    

1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

5、丸子炸制微黄变色即可。

6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片。

9、丸子码放在锅中，调入生抽。

10、再加入约500ml左右的热水烧开。

11、锅中放入冰糖同煮。

12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。

四喜丸子最正宗的做法二

材料：     猪肉800g、油适量、盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、   料酒     适量、淀粉适量、葱适量、姜适量。

做法：    

1、将猪肉洗净、去皮。

2、先将猪肉切小粒。

3、然后将其剁成肉末。

4、加料酒去腥。

5、分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。

6、加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。

7、取3羹匙玉米淀粉。

8、加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉。

9、将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。

10、取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。

11、团成球状，即成“四喜丸子”生坯。

12、依次做完，备用(这个量可以做8个，两盘的量)。

13、锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。

14、炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火，捞出备用。

15、取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、   味精     、水。放入蒸锅。

16、蒸20—25分钟。

17、出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用(也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面)。

四喜丸子最正宗的做法三

材料：     猪肉(肥瘦)400克、荸荠4个、高汤500克、水淀粉2大勺、葱姜汁40毫升、料酒1小勺、白糖1/2小勺、生抽2勺、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、   芝麻油     1/2小勺、   大葱     1段、生姜1小块、   八角     1个、   桂皮     1小块、老抽1大匙、冰糖20克、盐适量、食用油适量。

做法：    

1、调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙;调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量;调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用。

2、猪肉剁成小肉丁(不用剁太碎)。

3、肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料。

4、将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲。

5、将荸荠切成小粒，放入肉馅中。

6、将肉馅继续朝一个方向搅匀。

7、然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子(将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实)。

8、锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄(不用完全熟透)。

9、另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开。

10、放入炸好的丸子，盖盖，中小火炖煮约40分钟。

11、取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁。

12、将芡汁浇在煮好的丸子上即可。