东坡肘子的做法大全

　　东坡肘子属于川菜菜谱，主要原料是肘子。

　　东坡肘子的原料：肘子

　　东坡肘子的配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段

　　东坡肘子的调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖

　　东坡肘子的做法：

　　1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。

　　2、刮洗干净后样子。

　　3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。

　　4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。

　　5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

　　6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。

　　7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。

　　8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。

　　9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。）

　　10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。