河南信阳传统小吃鸡蛋灌饼的3种做法

　　鸡蛋灌饼的做法一

　　材料：低筋面粉100g，鸡蛋1个，韭菜50g，盐、油、牛奶适量。

　　做法：

　　1.面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用。韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油搅拌均匀。

　　2.将面团擀成两片大小一样的圆面皮，找一个深一些的碟子，将一片面皮平铺在碟子里。

　　3.将韭菜蛋液倒入碟子的面片中。

　　4.盖上另一片面片。

　　5.用手把边捏紧实，不让韭菜蛋液流出。

　　6.锅烧热后加少许油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可。

　　鸡蛋灌饼的做法二

　　材料：普通面粉300克，鸡蛋2个，温水约180克，生菜适量，盐1小勺，甜面酱适量。

　　做法：

　　1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌，成团；揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。

　　2.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。

　　3.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。

　　4.面片表面均匀的抹一层油，从一端卷到另一端，封口处捏紧，卷紧后的面团竖起来，手掌从上往下按平，擀成3毫米厚的饼。

　　5.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。

　　6.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口，将打匀的鸡蛋液灌入。

　　7.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。

　　8.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。相关阅读：3种河北传统名小吃的做法

　　鸡蛋灌饼的做法三

　　材料：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克。

　　做法：

　　1.把面粉加温水（夏季用凉水）150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

　　2.将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花（2.5克）、精盐（1.5克）、五香粉（1克），摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

　　3.把鏊子（烙饼铛）置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。