4种四川经典名小吃的做法

（图片来源：美食城）

　　葱油饼

　　原料：面粉500克，水300克左右（仅供参考），盐适量，葱一根，花生油适量，花椒少许。

　　做法：

　　1.面粉加水和成面团。面团最好软一些，这样烙出的饼才不会发硬。

　　2.油烧热，将花椒放入炸干，捞出花椒，油放凉。

　　3.将面团醒发20分钟左右，如果时间不够的话，也可以直接拿来用。

　　4.案板上撒少许干粉，取一块面团放在案板上擀成圆形的面片。厚度大约是0.2厘米就可以，薄一点更好吃。

　　5.面片上撒上一层薄薄的盐，并用刷子或手抹匀。

　　6.在面饼上刷上一层熟油，薄薄的一层即可。

　　7.葱切碎后撒在抹了油的面片上。

　　8.从一头卷起面片，可以卷的紧实一些，此次会更多，当然松点也无所谓。

　　9.将卷起的圆柱形从一头盘起，最后盘成圆形。

　　10.将圆形的面饼用手压一下，擀成圆形的大饼。

　　11.平底锅中烧热油并在整个锅底涂抹均匀。

　　12.将饼放入，并在表面抹一层薄薄的油。

　　13.待底部变色后翻面，再在表面抹一层薄薄的油。

　　14.变色后再翻面，再抹油。

　　15.直到饼烙熟为止。

　　小贴士：

　　1.和面时面要尽量和的软一些，这样烙的饼才不会发硬。

　　2.油用炸过花椒的油要比用生油更香一些。

　　3.细化葱花的，可以多放一点，葱花也可以事先用油拌一下。

　　4.用平底锅烙饼饼皮最好擀的薄一些，太厚不宜熟，时间长了又发硬。

　　5.烙饼的时候每翻一面可以涂抹一层薄薄的油，这样烙出的饼会更香，而且是外焦内软。