做各种清蒸鱼的步骤有所不同
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做清蒸鱼(鲈鱼)的步骤
主料:鲈鱼1条。
辅料:油适量,鲜味汁适量,红椒适量,姜适量,酒适量,葱适量。
步骤:
1.准备材料。
2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏。
3.生姜切丝,葱切花和切段,红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀。
4.鱼身两面抹上少许酒。
5.如图铺上姜葱,放入水开的锅里蒸。
6.最大火蒸大约5~6分钟,关火,不要开盖,虚蒸5分钟再出锅。
7.倒掉汤汁,夹走姜丝和葱花。
8.鱼身上铺上葱丝和红椒。
9.小锅烧热,放适量油和鲜味汁煮开。
10.趁热淋入煮开的酱油、油即可。
做清蒸鱼(黄花鱼)的步骤
主料:黄花鱼1条,葱适量,姜适量,橄榄油适量,花椒1茶匙,泡红椒1个,蒸鱼豉油适量,料酒少许,盐少许。
步骤:
1.大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净。
2.在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜。
3.蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右。
4.蒸好的鱼。
5.倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝。
6.炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味。
7.去掉花椒,热油倒在鱼上即可。
做清蒸鱼(鲳鱼)的步骤
材料:鲳鱼1条(约700克),葱2根,姜40克,红辣椒1根。
调料:
A料:盐1小匙。
B料:白胡椒粉1小匙,米酒2小匙。
C料:酱油1小匙。
步骤:
1.姜洗净,切片;鲳鱼切开腹部,去除鳃及内脏,洗净。
2.用刀在鱼身两面轻划2刀。
3.两面均匀抹上A料。
4.放如盘中,加入姜及B料腌30分钟。
5.鲳鱼移入蒸锅中蒸熟,取出。
6.倒掉盘中多余汤汁。
7.葱洗净,切段,红辣椒去蒂,洗净,切细丝,铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8.锅中放入2大匙油烧热,淋入盘中即可。
做清蒸鱼(鲤鱼)的步骤
材料:鲤鱼1条,蒸鱼豉油2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3克),料酒1茶匙(5ml),水发香菇3朵,冬笋50克,青葱3根,姜10克。
步骤:
1.鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2.在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3.将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4.淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5.蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6.取出撒上红椒丝即可。